Prinsippet om matlaging Matcha inkluderer hovedsakelig følgende trinn og prinsipper:
Materialvalg: Råstoffet for å lage matcha er grønn te, men det er ikke vanlig grønn te, men spesielt dyrket og bearbeidet teblader kalt "malt te". Slipende te høstes vanligvis under den første spiringen av nye blader om våren, og disse tebladene vil bli brukt til å lage premium matcha
Skyggeplanting: Innen 20 til 30 dager før høsting vil malt tebladene være dekket med skygge for å redusere fotosyntesen i tebladene, øke klorofyllinnholdet, få te til å virke mørkere grønn og redusere generasjonen av bitre komponenter. Skyggelagte teblader har en friskere og mer øm smak, rik på aminosyrer og en søt ettersmak
Plukking og damping: Etter plukking, må teblader bli dampet så snart som mulig for å stoppe enzymaktivitet og forhindre oksidasjon og misfarging. Den dampende prosessen opprettholder ikke bare den friske grønne fargen på tebladene, men bevarer også deres naturlige aroma og ernæringskomponenter
Tørking og stammefjerning: Etter damping blir tebladene plassert i en tørkeinnretning for tørking av lav temperatur for å sikre at fuktigheten i tebladene fjernes fullstendig. De tørkede tebladene har en sprø og øm tekstur, og er enkle å slipe. Deretter vil tebladene gjennomgå stamfjernings- og glutenfjerningsprosesser, og bare beholde de møre bladene for å sikre finheten og renheten til matcha -pulveret
Slip inn i pulver: Plasser til slutt de bearbeidede tebladene i en mørtel for sliping. Vanligvis brukes steinfabrikker for sliping av lav effektivitet for å maksimere retensjonen av fargen og næringsstoffene til matcha. Ground Matcha -pulveret er veldig delikat og egnet for forskjellige matlaging og drikke
Søknaden og helsemessige fordeler ved matcha
Matcha er mye brukt i matlaging og kan integreres i forskjellige desserter, varme og kalde drikker, for eksempel Matcha Cake, Matcha Ice Cream, Matcha Coffee, etc. Den unike smaken og fargen gjør den populær i kjøkken
I tillegg er Matcha rik på antioksidant -katekiner, spesielt epigallocatechin Gallate (EGCG), som har en konsentrasjon langt overfor den brygget grønn te. Det kan effektivt redusere frie radikaler i kroppen og beskytte celler og vev mot skade
L-Theanine-komponenten i Matcha kan også bidra til å slappe av, redusere stress og lindre angst