Produksjonsprosessen for teseremoni/etikettkarakter Matcha inkluderer hovedsakelig følgende viktige trinn:
Materialvalg: Råstoffet for å lage matcha er grønn te, men det må være spesielt dyrket og bearbeidet teblader, som kalles "malt te". Plantingen og høstingen av malt te har strenge krav, vanligvis fra begynnelsen av våren når de nye skuddene bare begynner å spire
Skyggeplanting: Innen 20 til 30 dager før høsting vil teblader være dekket med skygge for å redusere fotosyntesen, øke klorofyllinnholdet, få te til å virke mørkere grønn og redusere produksjonen av bitre komponenter. Skyggelagte teblader har en friskere og mer øm smak, rik på aminosyrer og en søt ettersmak
Picking and Steaming: Etter å ha plukket de ømeste knoppene og bladene manuelt, damp tebladene for å stoppe enzymaktivitet og forhindre oksidasjon og misfarging. Den dampende prosessen opprettholder ikke bare den friske grønne fargen på tebladene, men bevarer også deres naturlige aroma og ernæringskomponenter
Tørking og stammefjerning: Etter damping må tebladene tørkes ved lave temperaturer for å sikre at fuktigheten i tebladene er fullstendig fjernet. De tørkede tebladene har en sprø og øm tekstur, og er enkle å slipe. Deretter vil tebladene gjennomgå stamfjernings- og glutenfjerningsprosesser, og bare beholde de møre bladene for å sikre finheten og renheten til matcha -pulveret
Slip inn i pulver: Plasser til slutt de bearbeidede tebladene i en mørtel for sliping. Den tradisjonelle steinfabrikken går sakte, og Matcha -bakken har en unik aroma av tang og zongzi -blader, som ikke kan oppnås ved vanlig mekanisk sliping